צורות חיתוך

חלק מהדגים שלנו יכולים להגיע בצורות חיתוך שונות לפי בחירתכם וטעמכם

שלם

דג שלם מגיע נקי ללא קשקשים ובטן וללא סנפירים.

דג שלם מתאים בעיקר לגריל או לתנור, אך ניתן גם לטיגון. 
במידה ורוצים חריצים לגריל בדגים השלמים יש לציין זאת בהערות. 

פרוס

הדג מגיע פרוס למנות עם העצם. מתאים בעיקר לבישול או לטיגון. 

ציינו בהערות אם אתם מעוניינים לטגן או לבשל כיוון שגודל הפרוסות שונה לטיגון ולבישול.

 

פילה

הדג מגיע מפולט עם העור וללא עצמות בכלל. מכל דג יוצאים 2 פילטים, שיטה זו מתאימה לכל שיטת בישול שתבחרו. 
במידה ורוצים לקבל את הפילטים ללא העור יש לציין זאת בהערות.

ספר

הדג מגיע פתוח מהגב ונראה כמעין "ספר".
שיטה זו מתאימה לגריל או לתנור. בשיטה זו ניתן גם למלא את הדג. 

 

דגים נאים

באופן כללי, קרפצ'ו, סשימי, טרטר וסביצ'ה הם צורות הכנה של דגים (או בשר) שמוגשים כשאינם מבושלים, אלא נאים.

כל אחת מהן מגיעה ממקום אחר בעולם, ויש ביניהן הבדלים באופן ההכנה ובאופן ההגשה.

 

  • קרפצ'יו שם כללי לצורת חיתוך של דגים נאים או עשויים קלות שנפרסים לפרוסות דקות ומוגשים כ"שטיח".
  • סביצ'ה צורת הכנה של דג נא המתובל ומושרה בלימון. הסביצ'ה מוגש כשהוא חתוך לקוביות, ולא לפרוסות דקיקות כמו הקרפצ'ו.
  • סשימי פרוסות דקות (אבל מעט יותר עבות מהקרפצ'יו) של דג.
  • טרטר דג נא קצוץ דק או טחון.

 

אתר סיטארה       פייסבוק מציציםאתר פישופ     אתר ברנז'האתר מסעדת תל יצחקbello group